Vintersalat med kål og butternut squash
Lækre farverige salater hører ikke kun sommeren til. Denne vintersalat er spækket med en masse lækre farverige grøntsager. Piv lækker salat der er nem at lave og fyldt med masser af smag.
Dette er ikke en kedelig salat der klasker sammen før den overhovedet har ramt tallerken. Den er sprød og lækker. Selv dagen efter vinker den indbydende til dig.
Vintersalaten kan serveres som et måltid for sig selv sammen med miso dip, eller med et stykke hvidløgsflutes. Den kan også bruges til et stykke kød. Om du spiser den som aftensmad eller frokost, det er helt op til dig.
Jeg kan dog ikke tage æren for, at jeg selv har udviklet opskriften til miso dippen, for det er Louisa Lorang der har lavet den opskrift, men den passer super godt til denne vintersalat.
Du skal bruge:
- ½ rødkålshoved (lille)
- 100 gram edamamebønner (pillet fra frost)
- 2-3 håndfulde grønkål
- 1½ dl (ukogt) bulgur
- ½ butternut squash
- 2 tsk paprika
- 1/4 tsk salt
- Friskkværnet peber
- 3 spsk olivenolie
- 200 gram feta
- 2 æbler
- 1 dl saltet peanuts
Du skal gøre:
Skyl og skær butternut squashen og skær i mundrette tern. Hæld butternut squash stykkerne i en frysepose og til sæt 1 spsk olivenolie. Vend squashen godt rundt i olien og hæld derefter ud på en bageplade med bagepapir. Drys med salt, friskkværnet peber og paprika. Bag midt i ovnen ved 190 grader i ca. 25-30 minutter.
Kog bulgur efter anvisning på emballagen.
Hæld kogende vand over edamamebønnerne og lad dem stå og trække i nogle minutter. Derefter drænes bønnerne for vandet og lad dem derefter dryppe af i en sigte.
Riv rødkålen tyndt på et mandolinjern eller skær rødkålen fint med en skarp kniv.
Steg rødkålen i 2-3 minutter i 2 spsk olivenolie på en pande ved jævn varme (ikke for meget, der skal stadig være lidt bid i kålen).
Skyl grønkålen og dyp tør med et viskestykke. Riv grønkålen i mindre stykker med fingrene.
Dræn feta for væde og skær æble i tern.
Bland alle ingredienserne sammen i en stor skål og drys med saltet peanuts som topping.
Velbekomme.