Vegetarisk karrygryde
En særdeles budgetvenlig ret, der smager fantastisk og er super nem at lave. En skøn hverdagsret til de kødfrie dage, fyldt med masser af smag.
En ret der passer perfekt til efterår og vinter, til dage hvor vinden rusker og kulden bider i kinderne.
Denne ret er fyldt med indiske krydderier der giver god varme i munden. Kokosmælk og creme fraiche der gør retten dejlig cremet på den gode måde. En lækker ret når det skal være ekstra nemt og lækkert.
Antal personer: 4
Du skal bruge:
– 1 løg (stort)
– 1 tsk rød karrypasta
– 1 broccoli
– 100 gram edamame bønner (pillet fra frost)
– 1-2 spsk peanutbutter
– 1 dåse kikærter
– 1 dåse kokosmælk
– 1 spsk garam masala
– 70 gram tomatkoncentrat
– 1 rød peberfrugt
– 3 spsk creme fraiche
– Olivenolie til stegning
– Salt og friskkværnet peber
Du skal gøre:
Løg og hvidløg pilles og hakkes fint.
Skyl broccoli i koldt vand og skær i små buketter. Skræl broccolistokken og skær den i små fine terne, og sæt til side.
Skyl og rens peberfrugten og skær i tern, sæt til side til senere.
Hæld kogende vand på Edamame bønner i en skål og sigte vandet fra efter et par minutter. Lad bønnerne dryppe af i sien til de skal bruges senere.
Tilsæt lidt olivenolie på en pande og varm den op ved middelvarme, tilsæt løg og rører rundt et minuts tid med en grydeske.
Tilsæt garam masala og peanutbutter rører rundt i et lille minuts tid (tilsæt lidt ekstra olivenolie hvis nødvendigt), og tilsæt derefter karrypasta, tomatkonsentrat og hvidløg og rører godt rundt.
Tilsæt kokosmælk og broccolistokken (ikke buketterne) og lad det simrekoge i 5 minutter.
Tilsæt derefter kikærter (uden væde), broccolibuketterne, edamame bønner og peberfrugt og lad det simrekoge i yderligere 5 minutter.
Tilsæt creme fraiche lige før servering.
Smag til med salt og friskkværnet peber.
Serveres med ris, bulgur, blomkålsris eller naanbrød.
Velbekomme.
Psst… prøv også den mexicanske tomatsuppe med bacon, chili og grøntsager.
