Lækre brændte mandler
Hvordan laver man perfekte brændte mandler?
Tja, det kommer helt an på, hvem du spørger, for nogle mener at brændte mandler skal være helt spejlglatte og andre at de skal være mere rustikke i udtrykket, hvor sukker ikke er helt smeltet.
Personligt foretrækker jeg mandler der er rustikke ligesom dem man køber i juleboder op til jul, og ikke dem hvor der er risiko for at knække en tand, på bolsje agtig mandler.
Alle skriver det er let at lave brænde mandler, men helt så nemt er det nu ikke, for der ligger altså lidt teknik bag. Forstået på den måde, at det ikke bare er, at smelt sukker, det handler om temperatur og det at styre varmen.
Der nævnes også i mange opskrifter, at det kun tager 20 minutter at lave brændte mandler, men hvis de skal være ‘rustikke’ så skal der længere tid til, men hvis du blot vil have de spejlblanke, hvor sukker er fuldstændig smeltet og omdannet til karamel-bolsjemasse, så kan du godt på 20 minutter.
Vælg ikke din bedste pande når du laver brændte mandler. Jeg taler af bitre erfaringer, da jeg sidste år ødelagde en pande, fordi jeg prøvede en opskrift hvor der skulle fuld hammer på varmen hele tiden, hvilket resulterede i brændte sorte mandler. Det ødelagde en pande og der stank af brændte mandler i hele hytten i flere dage efter. Altså den dårlige version af brændte mandler med føj-for-den-lede-hvor-her-stinker. Ikke noget der ligefrem bidrog til den gode julestemning.
Du skal bruge:
- 200 gram mandler
- 200 gram sukker
- 3/4 dl vand
Du skal gøre:
Hæld vand, sukker og mandler på en stor pande, og varm panden op ved høj varme, mens du konstant rører rundt med en paletkniv.
Når vandet er fordampet, bliver sukker omdannet til en hvid grynet tør masse. Skru blusset ned på jævn varme og bliv ved med at rører rundt.
Når sukkermassen begynder at smelte igen, så skru eventuelt en tand mere ned for varmen.
Det er her du skal væbne dig med en god portion tålmodighed, for det er nu det yderste lag på mandlerne skal smelte, og det er her det kan gå galt, fordi mandlerne meget let, kan få for meget varme og bliver spejlblanke, og ikke lækre rustikke.
Reguler temperaturen op og ned, efter hvor meget varme mandlerne har behov for. Sørger for at få vendte dem rundt så de ikke kun får varme på den ene side. Jeg bruger en madpinset til at vende mandlerne. Det lyder måske tåbelig at stå og vende mandler med en pinset, og et frygtelig arbejde, men på den måde kan jeg bedre styre hvor meget sukkeret smelter. Vejen fra at lykkes til at mislykkes er ufattelig kort, når det handler om jagten på den perfekte brændte mandel.
Når mandlerne er færdige hældes de over på et stykke smørrebrødspapir eller bagepapir på en rist eller bageplade. Når mandlerne er kølet af kan du forsigtigt knække de mandler fra hinanden, som er klistret sammen.
Opbevarer mandlerne i en lufttætbeholder fx glas, eller en kagedåse (beklædt med et stykke smørrebrødspapir i bunden)
Opsummering:
– Brug ikke din yndlingspande.
– Være konstant over panden og ikke begynde at tømme opvaskermaskine eller fodre kanariefugl, fordi du synes det går for langsomt. Bliv ved panden hele tiden!
– Reguler varmen op og ned efter behov, så det kun er det yderste lag der smelter.
– Brug en pinset eller andet værktøj, så du kan vende mandlerne enkeltvis (du får et mega lækkert resultat i sidste ende, så det er besværet værd).
– Lav evt en halv portion, så det er nemmere at styrer de ivrige mandler.
– Pas på at der ikke kommer sukker på kogepladen, for det brænder sig fast.
– Sukkermassen er gloendehed,
Lad panden køle af på komfuret, før du sætter den i vasken og hælder vand på. Så du undgår at panden bliver skæv af store temperatursvingninger.
Prøv også de lækre sprøde brunkager eller peberkager med lakrids.
