En simpel og rustik ret, fyldt med smag
Hvornår er en simregryde oplagt at lave? Det skal jeg fortælle dig.
Forestil dig det her:
Det er weekend. Den kraftige vind sender den ene spandfuld regn efter den anden mod stuevinduet, der sløre udsynet til genboens ligusterhæk, og den falmet havenisse, der har stået ved siden af postkassen, siden forrige jul.
Der er dømt indendørs hygge, uden risiko for blaffende kinder og rødsprængte øjne, som udendørs aktiviteter uden tvivl vil medfører denne blæsende dag.
Til sådan en dag, er simregyde med gris simpelthen den perfekte ret.
Denne gryderet er fyldt med så meget smag, at du tror det er løgn. Hvad endnu bedre er (eller mindst lige så godt) så er det en billig gryderet, da grisse bagskank er en af de “billige” udskæringer fra grisen, som (næsten) ikke koster nogen penge.
Bagskanken er ikke en fin udskæring som mørbrad, men blot en knogle hvor kødet er slynget tilfældigt rundt om knoglen, pakket ind i et tykt lag fedt og skind. En udskæring der egner sig særdeles godt til simremad og langtidsstegning, som bliver forvandlet til det lækreste måltid på 3-4 timer.
I denne opskrift har jeg brugt porter øl, som bidrager til en fantastisk intens smag i retten. Du kan også bruge rødvin, eller helt undlade alkohol. Men jeg siger dig, det der porter (eller andre mørke øl) det kan altså et eller anden, og giver en utrolig dybde til retten.
Det er en ret, der kræver en smule tålmodighed og tid, for retten skal stå og simre på komfuret i 3-4 timer. Til gengæld passer maden stort set sig selv, og kræver kun at du rører rundt med grydeskeen, når du alligevel går forbi komfuret, for at tanke en ny kop kaffe op til sofahyggen.
4 person
Du skal bruge:
- 1 Grisse bagskank (eller forskank)
- 2½ dl porter øl
- ½ liter kogende vand
- 2 spsk olivenolie
- 110 gram tomatkoncentrat
- 1 knivspids spidskommen
- 2-3 laurbærblade
- 1 spsk balsamicoeddike
- 1 terning grøntsagsbouillon
- 2 store løg
- 1-2 fed hvidløg
- 3 spsk hvedemel
- 1 tsk tørret chiliflager
- 2 tsk røget paprika
- 20 gram mørk chokolade (70-86%)
- Salt og peber
- Persille til pynt.
Du skal gøre:
Fjern skindet fra kødet med en skarp kniv og sæt bagskanken til side til senere.
Pil og skær løg i grove stykker.
Pil hvidløg og hak fint.
Hæld olivenolie i en tykbundet gryde, og svits løg ved jævn varme i et minuts tid, mens du rører rundt med en grydeske. Tilsæt spidskommen, røget paprika og chiliflager. Rør godt rundt et minus tid, så krydderierne ikke brænder på. Tilsæt tomatkoncentrat, balsamicoeddike og hvidløg.
Tilsæt hvedemel og røre godt rundt, så melet bliver blandet sammen med grydens øvrige ingredienser, og tilsæt øllet lidt af gangen, mens der røres rundt. Tilsæt bouillonterning og laurbærblade.
Læg forsigtigt grisse bagskanken ned i gryden og hæld ca en ½ liter kogende vand over. Tilsæt ½ tsk flagesalt af god kvalitet og ½ tsk friskkværnet peber. Rør godt rundt og læg låg på gryden, og lad det simrekoge ved svag varme i 3-4 timer, indtil kødet begynder at løsne sig fra knoglen.
Inden servering tages knoglen op af gryden, og den mørke chokolade tilsættes. Smag retten smages til med salt og peber.
Pynt med persille når der serveres.
