Lækre og sprøde peberkager
Klassisk julekage pyntet med glasur… Nåh ja… helt klassisk er denne opskrift ikke, for jeg har sneget lidt lakridspulver ind i opskriften.
Inden du så meget som begynder at rulle med øjnene ved tanken om lakrids i peberkager, så vil jeg bare sige: PRØV DET!
Lakrids giver smagen et lille twist, som fungerer fantastisk sammen med peber, dog uden at være for gennemtrængende. Det samme gælder for de øvrige krydderier, der ligesom lakrids har en birolle i kagerne.
Når du stopper en peberkage i munden, vil du først blive mødt af de varme krydderier (kanel og kardemomme) der lader tankerne falde hen på jul og hygge. Derefter træder smagen af peber frem og fylder hele scenen, med en lille undertone af lakrids. Du får altså to smagsoplevelser i en kage. Det er sgu cool.
Smag på dejen (inden du tilsætter melet) og juster med krydderierne, for selvom jeg har skrevet “1 tsk dit og dat” så er der forskel på krydderier og hvor intense de er i smagen. Har dine krydderier være åbnet længe, så kan noget af smagen være forduftet, og så skal du putte en større mængde i, end hvad der er angivet i opskriften. Derfor er det vigtigt at du smager til, så peberkagerne smager af noget (og ikke mindst af peber).
Jeg har brugt sort peber, for jeg kan ikke se nogen grund til at gå ud og købe hvid peber bare for at kunne lave peberkager. Bruger du stødt sort peber, så kan det heller ikke ses at du har brugt mørk, og ikke hvid.
Du kan både bruge mørk og lys sirup. Den mørke er lidt mere intens, men hvis du har lys stående i skabet, så brug den lyse.
Denne opskrift giver 1 portion peberkagedej
Du skal bruge:
Dej:
- 125 gram brun farin
- 140 gram sukker
- 1 dl sirup (mørk eller lys)
- 1 æg
- 450 gram hvedemel
- 2 tsk stødt peber
- 1 tsk stødt kanel
- ½ tsk kardemomme
- ½ tsk lakridspulver
- 1 tsk natron
- 1 nip flagesalt (hvad du kan have mellem to fingre)
Glasur (royal icing):
- ½ dl æggehvider
- 150 gram flormelis
- Frugtfarve efter eget ønske
Du skal gøre:
Smelt smør, sirup og brun farin i en mellemstor gryde under omrøring med en grydeske, ved middelvarm (skal ikke koge, blot smeltes godt sammen)
Tag gryden væk fra blusset når smør, sirup og brun farin er smeltet, og lad gryden stå et par minutter og køle lidt, og tilsæt så krydderierne og salt. Rør godt rundt og lad det køle lidt mere af indtil du kan putte en finger i massen uden at brænde dig. Tilsæt ægget og rører godt rundt. Sigt natron og hvedemelet i massen lidt af gangen.
Hæld massen ud på køkkenbordet og samle dejen (uden mel), pak den ind i et stykke bagepapir, smørrebrødspapir eller husholdningsfilm og lad dejen hvile i køleskabet i minimum 4 timer (men gerne til næste dag).
Har du ikke tålmodighed til at vente 4 timer, så kan du smide dejen i fryseren i 1 time og springe den lange ventetid over.
Tag dejen ud af køleskabet når den har hvilet og lad den ligge på køkkenbordet til den er blevet så blød så du kan rulle den ud med en kagerulle (dejen bliver stenhård i køleskabet).
Rul dejen ud på et meldrysset bord eller mellem to stykker bagepapir (hvilket er nemmeste) i 3-5 mm tykkelse.
Stik figurer ud med udstikker efter eget ønske. Læg figurerne på et stykke bagepapir på en bageplade (der er til flere plader) og bag i forvarmet ovn på 180 grader i ca. 8-10 minutter midt i ovnen (tiden afhænger af din ovn, så hold godt øje med kagerne, måske skal de have et minut mere eller mindre).
Lad de færdigbagte kager køle af på en rist, inden de pyntes med glasur. Kagerne skal være helt kolde før de får glasur og/eller før de kommer i en lufttæt beholder fx. kagedåse.
Når kagerne er afkølet blandes æggehvider og flormelis sammen i en lille skål med en ske. Del gerne glasuren i to eller flere portioner og tilsæt ønskede farver.
Glasuren hældes i en lille frysepose. Klip et meget lille hul i det ene hjørne af posen, og du er klar til at dekorere dine kager.
Har du ikke æggehvider kan du bruge vand i stedet, dog mindre mængde, så put lidt vand i af gangen hvad der svare til en teskefuld, så du undgår at glasuren bliver for tynd.
Brug gerne en tandstik til at dekorer de små detaljer og mønstre på dine kager.
God fornøjelse.
Psst… er du på udkig efter andre opskrifter med julebag, så prøv disse lækre Brunkager
