Vegetariske boller i karry
En god klassiker i det danske køkken.
Helt klassisk er denne boller i karry ikke helt, for jeg har sneget grøntsager i sovsen, både for at give mere smag og mæthed, men også for at gøre retten en smule mere sund.
Nåh ja, så er kødet i bollerne skiftet ud med kidneybønner og mandler.
Grøntsagerne lægger du stort set ikke mærke til, for sovsen har fået en kærlig svingtur med stavblenderen, så ingen klumper, kun masser af velsmag smag.
Antal personer: 4
Vegetar boller
Du skal bruge:
- 460 gram kogte kidneybønner (ca 2 dåser)
- 100 gram smuttede mandler
- 1 lille løg
- 1 fed hvidløg
- 2 spsk tomatkoncentrat
- 2 tsk chilipasta (fx sambal oelek)
- 1 tsk røget paprika
- 4 spsk kikærtemel (kan udskiftes med havregryn)
- 1 tørret oregano
- 1 tsk paprika
- 1 tsk saltflager
- Friskkværnet peber
- Olivenolie og smør til stegning
Du skal gøre:
Hæld de smuttede mandler i foodprocessor og blend 1-2 minutter til mandlerne er blendet fint. Tilsæt de øvrige ingredienser (på nær af salt og peber) og blend til det er en ensartet masse. Smagt til med salt og peber.
Lad ‘farsen’ hvile i køleskabet en halv times tid (eller længere).
Mens ‘farsen’ hviler laver du karrysovsen.
Når farsen har hvilet former du kugler mellem dine håndflader i den størrelse du ønsker dine boller skal have.
Steg bollerne ved jævn varme på en pande i (rigelige mængder) olivenolie og en klat smør (de suger godt med fedtstof) til de er gyldne og sprøde.
Karrysovs
Du skal bruge:
- 1 stort løg
- 250 gram suppeurter (frost)
- 3 spsk mel
- 2 spsk smør
- ½ liter mælk
- ½ grøntsagbouillon
- 1 dl piskefløde
- 2 tsk karry
- 2 tsk gurkemeje
- ½ tsk stødt kanel
- 2-3 spsk olivenolie
- 1 tsk salt
- Friskkværnet peber
Du skal gøre:
Hæld de frosne suppeurter i en skål og hæld kogende vand over, og lad det stå i 2-3 minutter til urterne er optøet. Sigte vandet fra og lad supperurterne dryppe af i sigten.
Pil og hak løg.
Svits løget i 2 spsk olivenolie ved jævn varme i en tykbundet mellemstor gryde i et minuts tid.
Tilsæt de optøet suppeurter og rører godt rundt med en grydeske i cirka 2 minutter.
Tilsæt krydderierne og rører godt rundt, for at undgå at krydderierne brænder på. Tilsæt ekstra olivenolie hvis nødvendigt. Skru lidt ned for blusset.
Tilsæt smør. Når smørret er smeltet tilsættes melet, mens der røres godt rundt i gryden, så smørret suger alt melet.
Tilsæt mælken lidt af gangen under konstant omrøring.
Tilsæt bouillonterning og skru op for blusset og kog sovsen godt igennem mens du rører rundt.
Når karrysovsen er er kogt igennem (så den ikke kommer til at smage af mel) i 5 minutters tid og sovsen er blevet tyk, fjernes gryden fra blusset. Blend forsigtigt sovsen med en stavblender (undgår at sprøjte for karry farver forbandet godt!).
Sæt gryden tilbage på blusset og tilsæt salt og fløde. Varm sovsen op ved jævn varme og smagt til med peber og ekstra salt, hvis nødvendigt.
Velbekomme.
Har du lyst til mere karry, så prøv Karrygryde med kikærter og broccoli.