Knasende og sprøde brunkager
Præcis som da jeg var barn, der vækker skønne minder.
Min mor lave altid brunkager med os børn i december. Noget jeg hvert år så frem til. Samme dag blev julepynten fundet frem og hjemmet pyntet op til den helt store guldmedalje (dog ingen nisselandskaber).
Som voksen nyder jeg at lave brunkager, præcis ligesom da jeg var barn. Elsker duften i køkkenet af krydderier og smagen af hjemmebag.
Når du først har smagt disse brunkager, så vil du (med garanti) aldrig købe dem fra supermarkedet igen. De her smager SÅ meget bedre.
Du skal bruge:
– 1½ dl mørk sirup
– 200 gram sukker
– 250 gram smør
– 500 gram hvedemel
– 250 gram smuttede grofthakket mandler
– 2 tsk potaske (købes i supermarked)
– 1 spsk koldt vand
– 1 tsk stødt nelliker
– 2-3 tsk kanel
– 1 tsk kademomme (kan undlades)
Du skal gøre:
– Start med at smutte mandlerne, ved at hælde kogende vand over mandlerne i en skål og lad dem trække i ca 4-5 minutter, til du (forholdsvis) let kan klemme mandlen ud af skallen mellem tommel- og pegefinger (gør gerne dette dagen før).
– Hak mandlerne groft og sæt til side til senere.
– Smør, sirup og sukker smeltes i en mellemstor gryde, og varmes op, til det når kogepunktet. Sluk for blusset, men lad gryden blive stående på blusset.
– Opløs potaske i vandet og hæld det i gryden, rører rundt med en grydeske.
– Tilsæt krydderierne og rører rundt så det bliver blandet godt. Smag på sukkermassen og put flere krydderier i, hvis nødvendigt.
– Tag gryden væk fra komfuret, og lad massen køle lidt af.
– Tilsæt mandler når sukkermassen er så afkølet, at du kan have en finger nede i massen, uden at brænde dig.
– Tilsæt hvedemelet lidt af gange i sukkermassen gennem en sigte (så du undgår klumper) og rører godt rundt med grydeskeen, så det samler sig til en dej.
– Lad dejen afkøle et par minutter yderligere og hæld så dejen ud på et (let) meldrysset bord, og form dejen i tykke stænger (4-5 centimeter i omkreds)
– Pak stængerne ind i smørrebrødspapir eller bagepapir og læg dem straks i køleskabet.
– Lad dejen hvile i køleskabet i et døgns tid (du kan også fryse dejen ned)
Bagning:
– Tag en rulle ud af køleskabet (lad de andre ruller blive i køleskabet, så du undgår dejen bliver for blød, når den ligger og bliver lun på kølebordet).
– Skær dejen i tynde skiver og bag kagerne midt i ovnen i 8-10 minutter ved 200 grader (almindelig ovn).
– Lad kagerne køle af før de puttes i lufttæt beholder belagt med et stykke smørrebrødspapir i bunde, så de forbliver knasende sprøde.
Er du interesseret i flere julekager, så prøv peberkagerne med lakrids.
