Karrysovs med selleri og quinoaboller

Vegetarisk boller i karrysovs

Piv lækker vegetarisk udgave af boller i karry. Velsmagende karrysovs med selleri og gyldne quinoaboller med røde linser.

Har du ikke knoldselleri, så kan du bruge persillerod i karrysovsen stedet for. Har du hverken knoldselleri eller persillerod, kan kan også bruge frosne suppeurter, som ligeledes giver masser af smag til retten.

De hvide bønner giver rigtig meget mæthed og samtidig gør sovsen mere tyk og cremet. Creme fraiche kan undlades, men det sure fra creme fraichen binder sovsen godt sammen og er et godt modspil til de øvrige elementer. Men har du ikke creme fraiche, så smager retten stadig fantastisk.

Du skal bruge:

Karrysovs:

• 300 gram knoldselleri (skrællet)
• 150 gram hvide bønner (kogte)
• 1 løg (mellem stort)
• 1 fed hvidløg
• 4 dl kogende vand
• 2-3 dl mælk
• 1 grøntsagsbouillonterning
• 2 spsk olivenolie
• 2-3 tsk karry
• 1 tsk gurkemeje
• ½ tsk æblecidereddike
• 1 spsk creme fraiche
• 1-2 tsk flagesalt
• Friskkværnet peber

Quinoa-linse boller:

• 30 gram ukogte quinoa (gerne sorte)
• 40 gram ukogte røde linser
• 1 æg
• 1 dl havregryn
• 1 dl pankorasp
• 1 tsk røget paprika
• 1 tsk hvidløgspulver
• 2 tsk worcestershire sauce
• 2 tsk flagesalt

Du skal gøre:

Boller
Skyl quinoa og linser i koldt vand og sigte vandet fra. Bring 2½ dl i kog i en kasserolle, tilsæt quinoa og linser og simrekoge i ca. 12-15 minutter. Hæld de kogte qunioa og linser i en sigte og skyl under den kolde hane for at nedkøle. Hæld de afdryppede quinoa og linser i en skål og tilsæt æg, havregryn, pankorasp, røget paprika, hvidløgspulver, worcestershire sauce og salt. Rør ‘farsen’ godt sammen med en spiseske. Beklæd skålen med husholdningsfilm og sæt i køleskabet i minimum 15 minutter, men gerne et par timer eller til næste dag.

Sovsen
Mens ‘farsen’ hviler i køleskabet, skæres knoldselleri i små tern. Pil og hak løg. Varme en tykbundet mellemstor gryde op ved jævn varme, tilsæt olivenolie, karry, gurkemeje, æblecidereddike, knoldselleri, salt og peber og løg og svits af i 4-5 minutter. Tilsæt kogende vand, bouillonterning og hvide bønner (forkogte), og lad grydens indhold simrekoge 5-8 minutter eller indtil sellerien er mør.

Tag gryden væk fra blusset og lad sovsen køle lidt af, blend derefter saucen med en stavblender. Tilsæt derefter mælk og varm saucen op ved svag varme og lad den småsimre i 8-10 minutter. Smag sovsen til inden servering og tilsæt creme fraiche i sovsen.

Hvis du synes sovsen er for tyk, så tilsætter du blot lidt mere væske, til sovsen har rette konsistens.

Boller
Varm en stor pande op ved jævn varme. Form ‘farsen’ i kugler på størrelse med en bordtennisbold, og steg på panden i olivenolie og smør til de er let gyldne på alle sider.

OBS. hvis ‘farsen’ er for tør og ikke vil hænge sammen, så tilsæt 1 tsk vand. Hvis farsen derimod er for våd, så tilsæt lidt ekstra pankorasp, men kun lidt af gangen.

Form kuglerne ved først at klemme ‘farsen’ sammen i hånden, så den bliver helt flad og derefter form til en kugle.

Serveres med ris, kartofler eller blomkålsris.

Velbekomme.

Prøv også denne Boller i karry med vegetariske boller med kidneybønner og mandler, og karrysovs med suppeurter.